Wegańskie dania z grzybami z kuchni Iwonki.
1. "Schabowy " - shiitake z sosem koperkowym .
- Składniki :
-
-
duże kapelusze shitake
kotlety sojowe
cebula
czosnek
koperek
bulion na włoszczyźnie
koncentrat pomidorowy
oliwa z oliwek
ciemny sos sojowy
mąka gryczana (ewentualnie inna)
bułka tarta
papryka słodka
zioła prowansalskie
lubczyk
Wykonanie :
Kotlety sojowe namaczamy w gorącym bulionie warzywnym. Shitake wycinamy nóżki i wydrążamy tak, aby zostały cienka warstwa kapelusza. Posiekane nóżki i pozostałości rumienimy razem z cebulą. Kapelusze podsmażamy delikatnie z obu stron na oliwie (można pokropić sosem sojowym), następnie smarujemy od strony blaszek koncentratem pomidorowym, wymieszanym z ziołami prowansalskimi i czosnkiem, przyklejamy odciśnięte z bulionu kotlety sojowe. Z mąki, wody i ziół robimy ciasto (jak na naleśniki), zanurzamy w nim nasze "schabowe", panierujemy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanej oliwie. Na osobnej patelni zasmażamy na oliwie trochę mąki, aby straciła smak surowizny, następnie dolewamy przestygnięty bulion od moczenia kotletów i szybko mieszamy, aby nie powstały grudki. Kiedy się zagotuje dodajemy zrumienioną cebulę z grzybkami, doprawiamy do smaku słodką papryką, sosem sojowym i lubczykiem. W razie potrzeby dolewamy wody lub bulionu do uzyskania pożądanej konsystencji sosu, pod koniec dosypujemy posiekany koperek. Podajemy z ziemniaczkami i marchewką z groszkiem, bądź dowolną surówką.
Przepis i wykonanie : Iwonka Konieczna 
